Bienvenue à nouveau mon Franchizz!

Aujourd'hui, nous préparons un plat qui a été créé pour la première fois dans la Rome antique (c'est-à-dire pas hier). Cet apéritif a été popularisé au fil des ans en Amérique du Nord et en Europe.

C'est aussi le premier plat que j'ai appris à l'école de cuisine. Une entrée facile à faire et peu coûteuse.

L'oeuf farci ou oeuf mimosa a été sur de nombreuses tables et plateaux de fêtes, notamment dans les années 60 mais il est toujours apprécié de nos jours. Il a connu différentes versions, de la plus simple à la plus fantaisie avec de la truffe et du caviar.

La version d'aujourd'hui est assez classique avec l'ajout d'oignons verts et de jus de yuzu.

Comme toujours, je pense que c'est assez parlé alors allons cuisiner ! On y va?
Et comme toujours, bon appétit !

Pour 6 personnes

Oeufs farcis
6 mcx Oeufs (bio)
1 jaune d'œuf (bio)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (j'ai utilisé Maille Estragon Dijon)
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola (ou toute huile préférée)
1/4 Zeste de citron
2 c. à soupe (50 ml) Jus de Yuzu
1 oignon de printemps (blanc en dés, vert coupé en biais)
1/4 cuillère à café de paprika fumé

• Remplissez une grande casserole d'eau salée, ajoutez un peu de vinaigre blanc et portez à ébullition.
• Lorsque l'eau est montée, baissez doucement les œufs avec une araignée et faites-les cuire 10 min.
• Les placer ensuite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
• Réaliser la mayonnaise en ajoutant dans un bol en inox, le jaune d'oeuf, Dijon, sel et poivre, jus de Yuzu.
• Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis émulsionner avec l'huile de votre choix.
• Ajouter le paprika, la ciboule et les incorporer.
• Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire.
• Écalez les œufs, et coupez-les en deux.
• Retirez les jaunes cuits de leurs blancs et placez-les dans un bol. Disposer les blancs sur votre plat ou assiette de présentation.
• Cassez les jaunes à la fourchette jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des galets, gardez 2 cuillères à soupe de côté pour la décoration.
• Pliez la mayonnaise avec le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse.
• Mettez le mélange dans une poche à douille avec une douille étoilée.
• Pocher chaque blanc d'œuf avec le mélange de jaunes.

Garnir
1 cuillère à café de paprika fumé
12 peluches d'aneth
Fleur de sel (au goût)

• Garnir les œufs de paprika fumé, de peluche à l'aneth et de fleur de sel.
• Régalez-vous, bon appétit !