Salut mes P'tits Croissants !
Aujourd'hui on prépare une soupe à l'oignon !
Ai-je vraiment besoin d'expliquer ce plat .. Un riche bouillon de boeuf plein d'herbes et d'oignons doux, garni de pain et de fromage gluant fondu et croustillant.
Un classique de la cuisine française, placé dans les chambres des mariés pour se restaurer avant la consommation de leur mariage.
Maintenant, assez parlé. Allons cuisiner, d'accord ?
Pour 4 personnes
Soupe à l'oignon
6 Pcs gros oignon blanc (doux ou espagnol, pelé et tranché)
1 Pc oignon (coupé en deux)
3 cuillères à soupe Huile d'olive
3 cuillères à soupe Beurre
4 gousses d'ail (broyées et pelées)
Sel et poivre au goût
10 tasses Bouillon de bœuf riche (ou bouillon de légumes si vous êtes végétarien)
1 tasse Vin rouge
4 Feuilles de laurier
2 Brins de thym
2 Brins de romarin
2 cuillères à soupe Brandy
3 cuillères à soupe Vin de Xérès
8 Tranches de baguette de la veille
8 Tranches de Gruyère
4 cuillères à soupe Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
- Dans une cocotte à fond épais, mettre l'huile et le beurre et faire suer l'oignon sans le colorer.
- Saler et poivrer, ajouter l'ail et cuire 25-30 min en remuant de temps en temps.
- Dans une fonte, brûler les moitiés d'oignon des deux côtés.
- Déglacer avec le vin rouge et réduire presque à sec.
- Ajouter l'oignon brûlé et flamber au cognac. Remuez souvent.
- Cuire encore 2 minutes et ajouter le bouillon de boeuf.
- Cuire à couvert pendant 2 heures à feu doux.
- Retirer le couvercle et ajouter les herbes et laisser cuire encore une heure.
- Terminez la soupe avec le vin de Xérès et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Jetez les herbes et remplissez le bol à tête de lion.
- Déposer 2 tranches de pain sur la soupe, garnir de fromage.
- Mettre au four à feu vif et faire cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Bon appétit!
