Salut mes p'tits croissants !

Aujourd'hui c'est le premier épisode de mon Macarons World Tour, et on commence par mon pays d'origine, la France. Nous préparons un macaron miel et lavande, avec une ganache au chocolat noir.

Dites-moi sur la vidéo, quelle vidéo je devrais faire ensuite !

Donne 12 macarons

Coquille de macaron
75gr Amandes moulues
75 gr Sucre glace

75gr Sucre semoule
55gr Blancs d'oeufs
14gr d'eau
0,5 gr de colorant violet

Ganache Choco Lavande/Miel
39gr Crème fouettée
0.5gr de bourgeons de lavande
15.5gr Miel
35gr 70% Chocolat noir
5gr Trimoline
14gr Beurre non salé (moulé)

-Pour réaliser les macarons, commencer par la base d'amandes moulues. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à ce que le sucre et les amandes soient vraiment fins. Passer au tamis et réserver le temps de faire la meringue italienne
-Placer les blancs d'œufs dans un bol propre d'un mélangeur sur pied et commencer à fouetter à basse vitesse.
-Pendant ce temps, placez le sucre semoule et l'eau dans une casserole à feu moyen-vif pour créer un sirop. Chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de "boule molle", soit 118°C (244F) sur un thermomètre à sucre.
-Lorsque le thermomètre atteint 105°C, augmentez la vitesse du mélangeur pour obtenir un pic doux.
-Dès que le sirop de sucre atteint 118°C, réduisez la vitesse du batteur et versez lentement le sirop chaud sur la paroi du bol dans le mélange de blancs d'œufs. Une fois que tout le sirop a été ajouté, augmentez à nouveau la vitesse de fouettage pendant 1 minute.
-Ajouter le colorant alimentaire violet et fouetter doucement jusqu'à ce que la meringue ait pris une couleur uniforme et ait refroidi à la température du sang - elle doit être épaisse et mousseuse
-Pliez délicatement la meringue italienne dans la base d'amandes un tiers à la fois, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que chaque tiers soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant
-Lorsque le mélange est lisse et brillant, transvaser dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm et pocher des ronds de 4,5 cm sur des plaques de cuisson recouvertes de papier siliconé. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre la formation d'une peau sèche.
-Préchauffer le four à 130°C (300F).
-Une fois les macarons secs, cuire au four pendant 17 à 18 minutes - les disques doivent commencer à peine à se décoller du papier. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
-Pour réaliser la garniture de ganache, mettre la crème dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter la lavande puis laisser infuser 30 minutes. Pendant ce temps, placez le chocolat et la trimoline dans un mélangeur.
-Placez le miel dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et légèrement fumant. Filtrer la crème infusée dans le miel chaud (jeter la lavande) et porter le mélange à ébullition.
-Retirez du feu et versez la crème chaude sur le chocolat et la trimoline dans le blender. Laisser reposer 30 secondes pour commencer à faire fondre le chocolat puis commencer à mélanger pour créer un mélange lisse.
-Ajouter le beurre ramolli un peu à la fois, en continuant à mélanger pendant au moins une minute jusqu'à ce qu'il soit brillant et lisse. Transférer dans une poche à douille et laisser refroidir et prendre avant utilisation.
-Lorsque vous êtes prêt à assembler, dressez des monticules de garniture de ganache sur la moitié des disques, puis en sandwich avec les moitiés restantes, en appuyant doucement pour que la ganache s'étale juste sur les bords.
-Et voilà, Bon Appétit !