Salut mes p'tits croissants !

Aujourd'hui, nous préparons une tarte si délicieuse! Mais pas n'importe quelle tarte, une Calamansi. Ce doit être un de mes agrumes préférés, on garnira d'une meringue et d'un rayon de miel.

Assez parlé, allons cuisiner. On y va?!

Donne 4

Base de biscuits Graham :
3/4 tasse de biscuits Graham (ou digestifs)
2 1/2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de beurre (fondu)
1 cuillère à café de sel

Caillé Calamansi :
4 oeufs entiers
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de jus de calamansi frais
4 cuillères à soupe de beurre (en cubes)

meringue italienne :
2 blancs d'oeufs (55gr)
6 cuillères à soupe (75gr) de sucre
1 cuillère à soupe (15gr) d'eau

Garnir:
8 cuillères à soupe de morceaux de nid d'abeille
4 moitiés de calamansi frais

• Dans un robot culinaire, placer le biscuit Graham avec le sucre et le sel et réduire en chapelure.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger pour combiner.
• À l'aide de moules circulaires, déposer la chapelure graham et mouler en croûtes à tarte.
• Placer au réfrigérateur, pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'il durcisse.
• Dans un bol, mettre les œufs, le sucre et le jus de calamars.
• Placer sur un bain-marie et fouetter jusqu'à épaississement (attention à ne pas surchauffer les œufs et faire une omelette. Vous devez pouvoir mettre votre main au fond du bol sans vous brûler).
• Une fois qu'un beau ruban épais se forme, retirez du feu et incorporez le beurre froid à l'aide d'un batteur à main.
• Placer au réfrigérateur avec une couche de pellicule plastique par-dessus pour ne pas créer de peau.
• Une fois pris, remplir les fonds de tarte avec le caillé jusqu'à niveau.
• Dans le bol de votre batteur sur socle, placez les blancs d'œufs et une pincée de sel et fouettez lentement.
• Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et porter à 244F.
• Lorsque le sucre atteint 220F, augmentez la vitesse du mélangeur pour qu'il atteigne un pic doux.
• Baisser la vitesse et incorporer le sucre chaud (244F), en faisant attention. Augmentez la vitesse au maximum et mélangez jusqu'à ce qu'il refroidisse.
• Pochez la meringue sur la tarte et brûlez-la au chalumeau.
• Garnir de morceaux de nid d'abeille et d'une moitié de calamansi.
• Il est maintenant temps de déguster, bon appétit !