Salut mes p'tits croissants ! Alors que l'été touchait à sa fin, j'ai profité des dernières fraises de la saison pour faire une délicieuse Pavlova.

Ce dessert nous vient d'Australie et de Nouvelle Zélande au début du 20^e siècle.
C'est évidemment mon adaptation au dessert classique.

J'espère que vous l'apprécierez. Maintenant, allons cuisiner, d'accord !

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS
Meringue:
4 blancs d'œufs (température ambiante)
1 pincée de Sel
1 tasse (200gr) de sucre
1 cuillère à café de pâte de vanille
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de fécule de maïs

• À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ 5 minutes.
• Ajouter le sucre en filet.
• Une fois que tout le sucre a été ajouté, tournez le mélangeur à haute vitesse et continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 2 minutes. Les pics doivent être suffisamment rigides pour que vous puissiez tenir le fouet droit et les pics ne bougent pas.
• Ajouter la pâte de vanille et battre encore 1 minute.
• Préchauffez votre four à 200F (95C).
• Ajouter le vinaigre et la fécule de maïs et battre pendant 30 secondes.
• Mettre dans une poche à douille à gros embout rond.
• Sur une grande plaque à pâtisserie, pocher 8 grosses cuillerées (4 pouces de diamètre) de meringue et en pocher des mini autour (il vous faudra environ 40 petites meringues).
• À l'aide d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau chaude, créez une fossette dans votre pavlova pour qu'elle ressemble à un volcan (CF : vidéo). Répétez l'action avec eux tous.
• Placer la plaque au four et cuire jusqu'à ce que la pavlova soit croustillante et dure (environ 60 min).
• Une fois cuits, placez les pavlovas et la bébé meringue sur une grille de refroidissement.

Fraises déshydratées :
4-5 fraises (en dés)
1/4 tasse (50g) Sucre
1/4 tasse (62,5 ml) d'eau

• Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, mettre le sucre et l'eau et laisser bouillir.
• Laisser mijoter environ 2-3 minutes.
• Transférer dans un petit bol en acier inoxydable et laisser refroidir complètement.
• Trancher finement les fraises et les tremper dans le sirop froid.
• Déposez-les sur une plaque de cuisson silpat ou papier sulfurisé.
• Cuire au four à 200F (95C) jusqu'à ce qu'ils cristallisent (environ 40-60 min).
• Laissez-les refroidir, puis retirez-les du silpat et placez-les dans une boîte ou un bol jusqu'au moment de servir.

Compote fraise/menthe :
2 pintes de fraises (en dés)
1/4 tasse (50g) Sucre
4 feuilles Menthe (chiffonnade)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli

• Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, placer les fraises avec le sucre et la menthe et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes).
• Retirer du feu et ajouter le balsamique vieilli, laisser refroidir complètement.
• Transférer dans un nouveau récipient et conserver au réfrigérateur couvert jusqu'au moment de servir.

Chantilly :
1 tasse (250 ml) de crème épaisse
1/4 tasse (50g) Sucre
2 cuillères à café de pâte de vanille

• Dans un grand bol en inox, ajouter la crème épaisse, le sucre et la vanille et fouetter au fouet jusqu'à consistance désirée (Chantilly, chantilly.
• Attention à ne pas trop fouetter sinon vous vous retrouverez avec du beurre. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique.
• Placer dans une poche à douille à douille ronde moyenne et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'assemblage.

Garnir:
30 fleurs de basilic

• Prenez une coquille de pavlova et ajoutez 2 cuillères à soupe de compote de fraises.
• Garnir de quelques noisettes de Chantilly. Suivi des bébés meringues.
• Déposez délicatement les chips de fraise et terminez en la garnissant de fleurs de basilic.
• Répétez le processus pour tous.
• Maintenant, il reste une chose à faire… en profiter.
• Bon appétit! Et vérifiez mes réseaux sociaux pour la recette vidéo et n'oubliez pas de me suivre 🙂