Mousse au chocolat expresso :
125 gr de chocolat noir 70%
50 gr Beurre non salé
2 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
1 dose d'espresso
1 pincée de Sel
20 gr Sucre

-Dans un petit saladier, mettre le chocolat et le beurre.
-Placer le bol sur un bain-marie et laisser fondre en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque le 90% a fondu, ajouter l'espresso et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
-Dans un batteur sur socle avec l'accessoire fouet, placez les blancs d'œufs et le sel et mélangez jusqu'à l'obtention de pics mous, ajoutez le sucre progressivement et mélangez jusqu'à l'obtention de pics fermes.
-Ajouter les jaunes d'œufs au mélange de chocolat et les incorporer au fouet ou à la spatule.
-Incorporer 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange de chocolat.
-Une fois combinés, plier le reste des blancs, jusqu'à ce qu'ils soient lisses et incorporés (ne pas trop mélanger ou il s'effondrera.
-Mettre la mousse dans une poche à douille et la pocher dans des ramequins ou à la pelle.
-Laisser prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins 3)
-Servir tel quel ou avec de la crème chantilly et un biscuit.
-Bon appétit!