Bienvenue à nouveau mon Franchizz!

Aujourd'hui, nous préparons un délicieux dessert qui a été créé par erreur !

Ne font-ils pas les meilleures histoires ? La sœur Tatin travaillait à l'hôtel du même nom, comme n'importe quel autre jour.
Stéphine était surmenée, elle travaillait à la cuisson des pommes au beurre et au sucre pour une tarte ordinaire. Mais sa fatigue lui a fait oublier au point la pomme caramélisée un peu trop.

Ne sachant que faire, elle jeta la pâte dessus et la fit cuire comme ça. Celle-ci deviendra alors la très célèbre Tarte Tatin.
Délicieux seul ou servi avec de la glace ou de la crème fraîche, ce plat est extrêmement populaire en France et dans le monde.

Pour ma version, j'ai ajouté de la fleur de sel de ma ville natale au caramel et j'ai fait une crème Chantilly.

Bon, assez parlé. Allons cuisiner, d'accord ?

Pour 8 personnes

Pâte brisée
60gr (1/2 tasse) Sucre en poudre
Pincée de sel
125gr (1 tasse) de farine AP
62.5gr (4 1/2 cuillères à soupe) Beurre de haute qualité
1/2 Oeuf bio (température ambiante)

• Dans un bol à mélanger avec la spatule, crémer le beurre jusqu'à consistance lisse.
• Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé.
• Ajouter l'oeuf et mélanger.
• Ajouter la moitié de la farine et le sel.
• Mélangez rapidement et ajoutez la seconde moitié.
• Retournez-le sur une surface ou un comptoir propre et mélangez avec vos mains, en essayant de le faire se mélanger mais en le touchant le moins possible. Vous ne voulez pas le surchauffer.
• Lorsque vous avez une boule de pâte lisse, enveloppez-la dans du plastique. Roulez-le en carré pour qu'il soit plus facile de rouler plus tard.
• Réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.
• Au moment de rouler, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à peine ramollir à température ambiante.
• La pâte doit être encore froide. Attendez simplement jusqu'à ce que vous puissiez commencer à le rouler, mais pas jusqu'à ce qu'il soit très mou. Ceci est important pour assurer une pâte tendre.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, commencez à rouler le disque de pâte en vous assurant de faire souvent des quarts de tour pour vous assurer que la pâte ne colle pas et en ajoutant plus de farine sur le plan de travail si elle colle.
• Arrêtez-vous lorsque la pâte atteint 1/4 de pouce d'épaisseur.
• A l'aide d'un emporte-pièce de la taille de votre flexi-moule, découpez des cercles et mettez-les de côté.
• Vous pouvez re-rouler la pâte en boule et faire des biscuits sablés ou l'envelopper et la conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Pomme caramélisée
6 pommes Granny Smith (pelées et coupées en quartiers)
100 gr (1/2 tasse) de sucre semoule
60gr (1/4 tasse) Beurre
10gr (2 cuillères à café) Fleur de Sel
10 ml (2 c. à thé) de pâte de vanille
1 citron (jus)

• Dans une grande casserole profonde, à feu moyen-vif. Mettez le sucre et laissez-le se transformer en caramel.
• Déglacer avec le beurre, une fois mélangé ajouter les pommes.
• Faites-les cuire quelques minutes et retournez-les.
• Ajouter la Fleur de Sel, la vanille, le jus de citron et remuer.
• Laisser cuire encore 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient presque entièrement cuites.
• Déposez le caramel au fond des inserts de moule et recouvrez-le de la pomme.
• Assurez-vous qu'il est beau et plein. Pressez-les légèrement pour vous assurer que c'est bien et même.
• Cela se traduira par une tarte meilleure et plus uniforme.
• Laissez-les légèrement refroidir.

Crème Chantilly
125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
30 gr (2 cuillères à soupe) de sucre semoule
5 ml (1 c. à thé) de pâte de vanille

• Dans un bol en inox, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à ce que la crème soit complètement fouettée.
• Couvrez et placez-le au réfrigérateur.

Garnir
5 gr (1cc) Fleur de Sel

• Déposer le cercle de pâte sur les pommes caramélisées.
• Faites-les cuire dans un four préchauffé à 350F pendant 20 min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Laissez-les refroidir 10 min et démoulez-les.
• Dressez-les individuellement ou dans un plat. Saupoudrer de fleur de sel.
• Garnir d'un rocher ou d'une crème Chantilly.
• Servez aussitôt et dégustez.
• Bon appétit!