Salut mes p'tits croissants !
Aujourd'hui, nous préparons l'un de mes plats de poulet préférés, le poulet à la Kiev.
Croustillant à l'extérieur, poulet moelleux et beurre à l'ail sortant de son centre. C'est une ode à mes amis ukrainiens.
Maintenant assez bavardé, allons cuisiner !
Pour 4 personnes
4 poitrines de poulet
6 cuillères à soupe (85gr) de beurre
3 gousses d'ail (émincées)
3 cuillères à soupe de persil (haché)
1 tasse (120 gr) de farine AP
2 gros œufs (battus)
2 tasses (100gr) de chapelure Panko
Sel et poivre au goût)
- Dans un robot culinaire, mixer l'ail et la pincée de sel jusqu'à consistance lisse; ajouter le persil puis le beurre dans le mélange d'ail et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placez-le dans une poche à douille à gros embout rond.
- Papillonner et assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Placez 2 couches de pellicule plastique l'une sur l'autre et placez la poitrine de poulet dessus.
- Pocher 2 lignes du mélange de beurre au centre de chaque poitrine de poulet.
- Rouler le poulet sur lui-même à l'aide du film plastique. Enveloppez bien chaque "saucisse" de poulet.
- Transférer dans une assiette et réfrigérer au congélateur jusqu'à ce que les fonds froncés tiennent ensemble et soient légèrement fermes, environ 30 minutes.
- Fouetter la farine et 2 cuillères à café de sel ensemble dans un bol peu profond. Fouetter les œufs ensemble dans un autre bol peu profond. Verser la chapelure panko dans le troisième bol.
- Retirer les saucisses de poitrine de poulet de la pellicule plastique. Pressez-les doucement dans le mélange de farine pour les enrober; secouez tout excès de farine. Tremper dans les œufs battus, puis presser dans la chapelure. Placer le poulet pané dans une assiette; couvrir d'une pellicule plastique et remettre au congélateur pour refroidir jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes.
- Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C). Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- En travaillant par lots, placer le poulet, côté froncé vers le bas, dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 1 minute de chaque côté.
- Transférer le poulet sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Cuire au four préchauffé pendant environ 12 minutes ou entièrement cuit.
- Servir aussitôt, couper le poulet en deux et laisser le beurre couler.
- Bon appétit.
