Salut mes P'tits croissants.

Ce dôme en chocolat est, laissez-moi vous dire quelque chose d'extraordinaire. Eh bien, c'est si vous aimez le chocolat et la noisette.
Mais qui ne le fait pas... Je sais !

Une mousse au chocolat avec un cœur de noisette croustillant posé sur une génoise au chocolat et enrobé d'une fine couche de beurre de cacao.

J'ai créé ce dessert en 2019 et je le fais depuis pour de nombreux invités en plus de me faire plaisir. Je veux dire pourquoi pas, non ?

La recette est en grammes, car soyons honnêtes, si vous tentez cette recette, vous avez certainement une balance…
Ok, assez avec le bavardage. Allons cuisiner, d'accord ?

Pour 6 personnes

Cœur Noisette/Feuilletine
50 gr Praliné
16,5 gr de chocolat au lait
16,5 gr de chocolat blanc
33.7 gr Feuilletine

-Placez le praliné avec le chocolat dans un petit bol à mélanger et placez-le au-dessus d'un bain-marie.
-Laisser fondre et ajouter la feuilletine hors du feu.
-Remuez bien et remplissez les cavités d'un Flexi-moule demi-cercle de 1″ (il y aura des extras, vous pourrez me remercier plus tard).
-Mettre au congélateur pour environ 30 min.
-Sortez-les du moule et mettez-les de côté.

Génoise au chocolat :
2 oeufs
60 gr Sucre
45 gr Farine
15 gr Cacao
4 gr de levure chimique

-Dans un bol à mélanger de taille moyenne, fouetter les œufs et le sucre.
-Placer le bol sur un bain-marie, et fouetter jusqu'à l'obtention d'un ruban épais (sabayon).
-Verser le mélange dans un batteur sur socle avec le fouet et laisser tourner à grande vitesse pendant environ 5 à 6 minutes.
-Préchauffez votre four à 350F.
-Mélanger le reste des ingrédients secs ensemble et fouetter pour combiner.
- Tamisez-le sur le mélange d'œufs et incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule (ne pas trop mélanger).
- Recouvrez une petite plaque de cuisson (1/4 plaque de cuisson) de papier sulfurisé et versez le mélange à génoise.
-Lissez-le pour le rendre uniforme et faites-le cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau en ressorte propre.
-Laissez refroidir sur une grille.
-A l'aide d'un coupe-bague 3″, découpez 6 cercles de génoise (vous pouvez totalement grignoter les parures).
-Mettez-les de côté pour plus tard (couvrez-les d'une pellicule plastique si elles ne sont pas utilisées dans les 30 minutes suivantes).

Mousse au chocolat:
125 gr de chocolat noir 70%
50 gr Beurre non salé
2 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
1 pincée de Sel
20 gr Sucre

-Dans un petit saladier, mettre le chocolat et le beurre.
-Placer le bol sur un bain-marie et laisser fondre en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque le 90% a fondu et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.
-Dans un batteur sur socle avec l'accessoire fouet, placez les blancs d'œufs et le sel et mélangez jusqu'à l'obtention de pics mous, ajoutez le sucre progressivement et mélangez jusqu'à l'obtention de pics fermes.
-Ajouter les jaunes d'œufs au mélange de chocolat et les incorporer au fouet ou à la spatule.
-Incorporer 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange de chocolat.
-Une fois combinés, plier le reste des blancs, jusqu'à ce qu'ils soient lisses et incorporés (ne pas trop mélanger ou il s'effondrera.
-Placer la mousse dans une poche à douille et réserver.

Assemblage
1 boîte de spray au beurre de cacao

-Pipe la mousse aux 3/4 dans les cavités d'un Flexi-moule demi-sphère de 3″.
-Placer le cœur de noisette au milieu de la mousse.
-Poser plus de mousse par-dessus jusqu'à ce que les moules soient pleins et lisser avec une spatule décalée.
-Couvrir avec la génoise et les enfoncer légèrement.
-Placez-les au congélateur pendant 6 à 12 heures (ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris).
-Démouler les dômes et les déposer sur une grille. Vaporisez-les avec le beurre de cacao en veillant à ce que l'enrobage soit uniforme (cette étape doit être effectuée à partir du surgelé).
-Laissez-les décongeler avant de servir ou laissez-les au congélateur ou au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
-Bon appétit.

PS : je le servais avec une glace à l'artichaut et une noisette caramélisée.