Salut mes p'tits croissants !
Aujourd'hui, nous préparons de délicieux petits pains au lait à la crème brûlée. Ils sont honnêtement tellement incroyables, nous allons également introduire du Tangzhong dans la pâte, ce qui lui donne une mastication et une texture parfaites.
Ok, allons-y, d'accord !
Donne 6 petits pains
Tangzhong :
1/8 tasse (30gr) d'eau
1/8 tasse (30gr) de lait
1,5 cuillère à soupe (11,5 gr) de farine à pain
Pâte:
1/4 tasse de Tangzhong (lot complet d'en haut)
1/4 tasse (60gr) Lait
1 cuillère à café de levure sèche active
1/8 tasse (25gr) de sucre semoule
1 1/4 tasse (162,5 g) de farine à pain
1/2 Oeuf (gros)
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe (30 gr) de beurre non salé (température ambiante)
1 cuillère à café d'huile (pour graisser)
Lavage aux œufs :
1 oeuf
1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau)
Garniture crème brûlée :
1 tasse (240gr) de lait
1/2 cuillère à soupe de pâte de vanille
1/4 tasse (50gr) de sucre
1,5 cuillère à soupe (15gr) de fécule de maïs
1/8 cuillère à café de sel
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe (15 gr) de beurre non salé
1/2 tasse (120gr) de crème épaisse
Caramel (pour garnir les petits pains)
3/4 tasse (150gr) de sucre
Faire le tangzhong
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Dans une petite poêle ou une casserole, fouetter ensemble la farine, le lait et l'eau jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition à feu moyen-doux, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi mais soit encore coulable. Cela devrait prendre 5 à 10 minutes. Votre fouet doit laisser une marque lorsqu'il est traîné au fond de la casserole.
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Verser dans un bol et couvrir la surface d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'un film et laisser refroidir à température ambiante.
Faire la pâte
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Mélanger la levure, le sucre et le lait chaud et laisser reposer 5 minutes. Le lait doit être agréablement chaud au toucher, mais pas chaud, sinon il tuera votre levure. Le mélange doit devenir mousseux et actif si votre levure est vivante. S'il n'y a aucun signe d'activité, jetez-le et réessayez.
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Mélanger la farine, l'œuf, le mélange de lait et de levure, le tangzhong et le sel dans un bol à mélanger. À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Pendant que le batteur sur socle est en marche, ajouter lentement les morceaux de beurre ramolli jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Pétrir encore 15 à 20 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et passe le test de la vitre.
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Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement graissé. Couvrir et laisser lever environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Faire la crème pâtissière
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Dans une casserole ou une sauteuse, ajouter le lait. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez la garniture et ajoutez la garniture et la gousse au lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes pour absorber la saveur.
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Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol à mélanger. Fouetter ensemble jusqu'à ce que l'œuf soit léger et mousseux et tombe en rubans du fouet.
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Verser lentement le mélange de lait chaud dans les œufs en fouettant pendant que vous versez. Une fois que tout le lait a été ajouté, remettez le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Passer au tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux et couvrir d'un film plastique. Le film plastique doit toucher le dessus de la crème pour éviter la formation d'un film. Laisser refroidir 30 minutes, puis placer au réfrigérateur pour terminer le refroidissement.
Faire les petits pains
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
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Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la pour libérer l'air et retournez-la sur un plan de travail fariné. Diviser en 6 morceaux égaux (~ 62 g chacun en poids) et façonner chaque morceau en une boule lisse. Placer les boules sur une plaque à pâtisserie espacées d'environ 2 pouces.
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Fouetter ensemble l'œuf et le lait pour faire une dorure d'œuf. Badigeonnez le dessus des petits pains juste après les avoir façonnés. Mettez de côté la dorure aux œufs pour la réutiliser juste avant la cuisson. Cela aide à donner une couleur brun doré profond au four.
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Couvrez les petits pains et laissez-les lever encore 30 à 45 minutes. Lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, elle doit revenir à mi-chemin lorsqu'elle est prête à cuire. Vers la fin de la fermentation, préchauffez le four à 350°F.
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Une fois les pains levés, badigeonnez-les à nouveau de dorure à l'œuf. Placer sur la grille du milieu du four et cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils émettent un son creux lorsqu'on les tape. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement avant de remplir.
Remplir les petits pains
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Utilisez un couteau à beurre ou votre doigt pour percer un trou au fond de chaque pain. Remuez votre doigt autour de l'intérieur du chignon pour faire de la place pour la crème.
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Verser la crème fouettée épaisse dans un bol à mélanger et fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporer délicatement la crème à la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
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Mettre dans une poche à douille munie d'une douille 1/4. Placez la pointe dans le trou que vous avez fait précédemment et remplissez généreusement. Répétez l'opération pour chaque petit pain.
Caraméliser les pains
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Ajouter environ 3/4 tasse de sucre dans une petite poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et devienne brun doré. Retirer du feu et verser sur les pains.
- Laisser refroidir et déguster.
- Bon appétit!
Désolé, pouvez-vous préciser la quantité d'œufs pour la pâte ?
Je pense que 1/2 e+Egg est peut-être une faute de frappe !
Merci beaucoup de me l'avoir signalé, c'est certainement une faute de frappe. Je viens de le changer. Vous êtes génial.
Faites-les aujourd'hui! Très bien, Merci !
AIMER
Sous les ingrédients pour le caramel, il est écrit 3/4 tasse. Dans la méthode, il est écrit 1/3 tasse, je me demande simplement si j'ai raté quelque chose ou quelle quantité est correcte ?
Merci de m'avoir fait savoir Phillip, c'est définitivement 3/4 de tasse. Va changer maintenant 🙂
Salut Chef ! Ceux-ci ont l'air incroyable! Des conseils pour conserver les restes (s'il y en a) ? Je suppose qu'étant donné qu'ils sont remplis de crème pâtissière, ils devraient être réfrigérés. Mais est-ce que le caramel va fondre au frigo ?
Merci 🙂 , C'est vraiment difficile à stocker pour ces mêmes raisons, je vous conseille de les manger tous tout de suite lol
Bonjour, il est dit que cette recette donne 6 petits pains mais dans la méthode, il est indiqué de diviser la pâte en 12. Pourriez-vous préciser quelle quantité est correcte. Merci beaucoup!
Oups, je vais corriger maintenant. 6 bien sûr 🙂