Salut mes p'tits croissants !
Aujourd'hui, nous préparons un délicieux dessert français. Une crème anglaise soyeuse à la vanille, un nuage moelleux comme une meringue pochée au lait garnie d'un caramel croquant et d'amandes grillées.
Inventé à la fin des années 1700 en Angleterre et en France, nous avions 2 versions très différentes du dessert bien qu'il ait le même nom.
De nos jours, la version consommée dans le monde entier et que nous cuisinons aujourd'hui est plus proche de la version française.
Ok, allons cuisiner, d'accord ? et bon appétit !
-Verser le lait (de l'anglaise) dans une large casserole et incorporer la pâte de gousse de vanille. Chauffez-le à feu moyen-doux.
-Fouettez les blancs d'œufs avec le sel dans un batteur sur socle muni du fouet ou à l'aide de batteurs électriques à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, puis versez lentement le sucre tout en fouettant et en continuant à fouetter jusqu'à ce que les blancs tiennent un pic ferme lorsque les batteurs sont levés.
-Incorporer la fécule de maïs.
-Assurez-vous que le lait est chaud, mais ne montre pas du tout de signes de bouillonnement.
-Utilisez deux grandes cuillères pour façonner et déposer des ovales de meringue dans le lait chaud, en laissant de l'espace entre les meringues.
-Pocher les meringues à découvert pendant 2 minutes au total et les retourner délicatement à mi-cuisson.
-Utilisez une écumoire pour soulever les meringues dans un plat pour les refroidir. Continuez par lots jusqu'à ce que toute la meringue ait été utilisée, en obtenant 8 portions de meringue (2 par personne).
-Réfrigérez-les jusqu'au moment de servir.
3 jaunes d'œufs
-Passez le lait dans une casserole moyenne fraîche (et complétez le lait pour égaler 1 tasse à nouveau) et porter juste en dessous d'un point d'ébullition à feu moyen.
-Fouetter les 3 jaunes d'œufs réservés dans un bol avec le reste ⅓ tasse de sucre. Versez lentement le lait chaud dans les jaunes tout en fouettant, jusqu'à ce que tout soit ajouté.
-Remettre dans la casserole et remuer avec une cuillère en bois à feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
-Tendez la crème anglaise dans un bol propre et couvrez d'une pellicule plastique de manière à ce qu'elle soit directement sur la surface de la crème anglaise. Refroidir à température ambiante, puis refroidir complètement avant de servir.
-Pour servir, versez des cuillerées de crème anglaise dans le fond d'un plat et recouvrez de 2 meringues puis préparez le sucre caramélisé.
1 cuillère à soupe d'amandes
-Placez les amandes dans une poêle à feu moyen-vif et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer dessus la meringue.
