Donne 12 macarons

Coquille de macaron
75gr Amandes moulues
75 gr Sucre glace

75gr Sucre semoule
55gr Blancs d'oeufs
14gr d'eau
0,2 gr de colorant orange
0,2 gr Colorant vert
1/8 cuillère à café de garam masala

Ganache chocolat blanc cardamome/coriandre
4 onces (113gr) de chocolat blanc
1/4 tasse (65 ml) de crème à fouetter
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
4 gousses de cardamome (écrasées)

-Pour réaliser les macarons, commencer par la base d'amandes moulues. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à ce que le sucre et les amandes soient vraiment fins.
-Passez-les au tamis et réservez le temps de faire la meringue italienne.
-Placer les blancs d'œufs dans un bol propre d'un mélangeur sur pied et commencer à fouetter à basse vitesse.
-Pendant ce temps, placez le sucre semoule et l'eau dans une casserole à feu moyen-vif pour créer un sirop. Chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de "boule molle", soit 118°C (244F) sur un thermomètre à sucre.
-Lorsque le thermomètre atteint 105°C, augmentez la vitesse du mélangeur pour obtenir un pic doux.
-Dès que le sirop de sucre atteint 118°C, réduisez la vitesse du batteur et versez lentement le sirop chaud sur la paroi du bol dans le mélange de blancs d'œufs. Une fois que tout le sirop a été ajouté, augmentez à nouveau la vitesse de fouettage pendant 1 minute.
-Séparer le mélange de meringue et de poudre d'amande en 2. Un pour chaque coque de couleur. Ajouter le Garam masala à l'un des mélanges.
-Ajouter le colorant alimentaire vert et l'orange à chaque meringue et fouetter doucement jusqu'à ce que la meringue ait pris une couleur uniforme et ait refroidi à la température du sang - elle doit être épaisse et mousseuse
-Incorporez délicatement les meringues italiennes dans chaque base d'amandes un tiers à la fois (l'orange dans celle du Garam masala), en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que chaque tiers soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant
-Lorsque le mélange est lisse et brillant, transvaser dans des poches à douille munies d'une douille unie de 1 cm et pocher des ronds de 4,5 cm sur des plaques de cuisson recouvertes de papier siliconé. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre la formation d'une peau sèche.
-Préchauffer le four à 130°C (300F).
-Une fois les macarons secs, cuire au four pendant 14 à 15 minutes - les disques doivent commencer à peine à se décoller du papier. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
-Pour réaliser la garniture de ganache, mettre la crème, la coriandre et la cardamome dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Pendant ce temps, placez le chocolat dans un bol.
-Retirez du feu et tamisez la crème chaude sur le chocolat dans le bol. Laisser reposer 30 secondes pour commencer à faire fondre le chocolat puis commencer à mélanger pour créer un mélange lisse.
-Lorsque vous êtes prêt à assembler, dressez des monticules de garniture de ganache sur la moitié des disques, puis en sandwich avec les moitiés restantes, en appuyant doucement pour que la ganache s'étale juste sur les bords.
-Et voilà, Bon Appétit !