Aujourd'hui c'est le 5ème épisode de ma tournée mondiale Macarons, et nous partons au Bangladesh. Nous préparons un macaron aux couleurs du drapeau du Bangladesh et parfumé aux épices Biryani, et fourré d'une crème au beurre au miel et au piment thaï. Cela s'est avéré incroyable, j'étais si heureux avec eux et j'espère que vous le serez aussi!

J'avais aussi un invité spécial avec moi… alors regardez la vidéo et dites-moi ce que je devrais faire ensuite !

Donne 12 macarons

Coquille de macaron
75gr Amandes moulues
75 gr Sucre glace

75gr Sucre semoule
55gr Blancs d'oeufs
14gr d'eau
0,4 gr Colorant vert
1/8 cuillère à café d'épices Biryani

Crème au beurre au miel et au piment thaï
4 cuillères à soupe (55gr) de beurre
3/4 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de miel de piment thaï

-Pour réaliser les macarons, commencer par la base d'amandes moulues. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à ce que le sucre et les amandes soient vraiment fins.
-Passez-les au tamis et réservez le temps de faire la meringue italienne.
-Placer les blancs d'œufs dans un bol propre d'un mélangeur sur pied et commencer à fouetter à basse vitesse.
-Pendant ce temps, placez le sucre semoule et l'eau dans une casserole à feu moyen-vif pour créer un sirop. Chauffer jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de "boule molle", soit 118°C (244F) sur un thermomètre à sucre.
-Lorsque le thermomètre atteint 105°C, augmentez la vitesse du mélangeur pour obtenir un pic doux.
-Dès que le sirop de sucre atteint 118°C, réduisez la vitesse du batteur et versez lentement le sirop chaud sur la paroi du bol dans le mélange de blancs d'œufs. Une fois que tout le sirop a été ajouté, augmentez à nouveau la vitesse de fouettage pendant 1 minute.
– Fouettez le Biryani dans le mélange d'amandes.
-Ajouter le colorant alimentaire vert à la meringue et fouetter doucement jusqu'à ce que la meringue ait pris une couleur uniforme et ait refroidi à la température du sang - elle doit être épaisse et mousseuse
-Pliez délicatement les meringues italiennes dans la base d'amandes un tiers à la fois, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que chaque tiers soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant
-Lorsque le mélange est lisse et brillant, transvaser dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm et pocher des ronds de 4,5 cm sur des plaques de cuisson recouvertes de papier silicone. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre la formation d'une peau sèche.
-Préchauffer le four à 130°C (300F).
-Une fois les macarons secs, cuire au four pendant 14 à 15 minutes - les disques doivent commencer à peine à se décoller du papier. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
-Pour faire la garniture à la crème au beurre, placez le beurre et la poudre à glacer dans un batteur sur socle avec un fouet et mélangez jusqu'à consistance mousseuse.
-Ajouter le miel épicé et bien mélanger, le transférer dans une poche à douille.
-Lorsque vous êtes prêt à assembler, dressez des monticules de garniture de ganache sur la moitié des disques, puis en sandwich avec les moitiés restantes, en appuyant doucement pour que la ganache s'étale juste sur les bords.
-Et voilà, Bon Appétit !