Salut mes p'tits croissants !
Aujourd'hui on prépare de délicieuses pâtes de fruits, et vous avez parlé pour le choix du parfum, alors on va faire de la mangue !
Ok donc cette recette peut vous sembler étrangère, mais et si je vous disais que ce sont les ancêtres du Sour Patch..
La pâte de fruit a été inventée (du moins on en voit des traces) au 10ème siècle (Moyen Age) de retour en France.
Bien que j'aie fait le mien avec de la mangue fraîche 100%, ils étaient faits avec des fruits à noyau secs.
Cette recette est assez simple et nécessite peu d'ingrédients.
Nous utiliserons de la pectine pour fixer la gelée et de l'acide citrique pour aromatiser le mélange et l'enrobage de sucre.
Ce plat est également complètement végétalien.
Ok ok, je sais que je parle de votre oreille. Allons cuisiner, allons-nous ?
Ah et bon appétit !
Donne 18 bonbons
Sucre acide
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe d'acide citrique
Pâte de fruits
2 tasses (500gr) de mangue fraîche
3 tasses (570gr) de sucre
3/8 (100gr) de sirop d'érable
1 cuillère à soupe (10 gr) de pectine (poudre)
1/2 cuillère à soupe (7gr) de jus de citron
2 cuillères à café (7gr) d'acide citrique
Sucre acide
- Mélanger le sucre avec l'acide citrique et bien mélanger.
- Mettre de côté.
- Mélanger 1/4g de sucre avec la pectine. Fouettez-les très bien ensemble. Cela permet d'éviter que votre pâte de fruits ait des grumeaux de pectine. (Personne n'aime ça).
Si vous utilisez des fruits frais, faites-les cuire 10 min avec un peu d'eau et mixez-les. - Passez-les et pesez-les pour avoir la bonne quantité.
- Si vous utilisez de la purée, chauffez-la à 120 degrés. F.
- Fouetter constamment, ajouter le mélange pectine/sucre. Porter à ébullition et laisser cuire une minute.
- Ajouter le sirop d'érable et le reste du sucre. Cuire à 223 degrés, F.
- Une fois que le mélange atteint 223 F, incorporer le mélange d'acide citrique et de jus de citron et cuire une minute de plus.
- Verser le mélange dans un moule 1/4 recouvert d'une double pellicule plastique épaisse. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit frais et tranché. Cela pourrait prendre quelques heures. Une fois fermes, coupez-les en petits carrés ou utilisez des emporte-pièces. Roulez-les dans votre sucre semoule acide.
- Vous pouvez les conserver dans un endroit sec de votre maison. Bon appétit.
