PÂTE PITA

• Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre. Couvrir et laisser reposer 10 min.
• Dans un batteur sur socle avec le crochet, mélanger l'huile, le sel et la farine à pain jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
• Ajouter le mélange eau/levure et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène, élastique et lisse (environ 8 minutes).
• Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule lisse. Huilez légèrement un bol à mélanger propre et placez la pâte à l'intérieur, puis frottez les mains huilées sur le dessus de la pâte.
• Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30.
• Entre-temps, placer une poêle en acier ou en fonte de 12 pouces sur la grille supérieure du four et préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Tapisser une assiette avec un grand torchon propre et mettre de côté (ou régler votre four à pizza à 1200F/700C).
• Rouler chaque morceau de pâte en un cercle d'environ 7 pouces, pas plus de 1/4 de pouce d'épaisseur, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte et en gardant l'épaisseur même tout autour. Placer les disques de pâte sur une surface légèrement farinée, couvrir d'un torchon humide et laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, environ 30 minutes.
• En travaillant avec autant de pitas qu'il y en a sur la palette en bois, prenez chaque pita et placez-le à l'envers. (Si vous utilisez une poêle en fonte, faites cuire un ou 2 pitas à la fois.) Fermez immédiatement la porte du four et faites cuire jusqu'à ce que les pitas soient gonflés et légèrement dorés sur les bords, environ 1 minute de chaque côté.
• Placer les pitas cuits sur une assiette tapissée de serviettes et envelopper avec la serviette en surplomb. Répéter avec tous les pitas restants.
• Bon appétit!