Salut mes p'tits croissants !

Aujourd'hui nous mélangeons 2 recettes pour le plus grand de notre plaisir, la traditionnelle Pomme Anna et le fameux pavé créé par Thomas Keller.

Assez simple et économique, vous n'aurez besoin que de pommes de terre, de beurre clarifié et d'herbes. Vous pouvez comme toujours le manger tout de suite, mais je vais le presser toute la nuit et le faire frire dans du beurre plus clarifié.

Assez parlé, mettons-nous au travail. Bonne cuisine !

Pour 8 personnes

5 pommes de terre (pelées et lavées)
3 branches de thym (mariné et haché)
2 tiges de romarin (cueillies et hachées)
1 tasse (250 ml) de beurre clarifié

-Tailler un plat rectangle (11×5) avec du papier sulfurisé.
- Faire fondre le beurre clarifié.
-A l'aide d'une mandoline, trancher les pommes de terre en fines lamelles.
-Étendre une rangée de pommes de terre, les badigeonner de beurre clarifié, saler et poivrer.
-Répétez le processus jusqu'en haut, en ajoutant des herbes hachées toutes les 2 couches.
-Ajouter uniquement du beurre à la dernière couche et la recouvrir de papier sulfurisé.
-Préchauffez votre four à 325F. Couvrez le plat de papier sulfurisé et placez-le au four pendant 2 heures 1/2.
-Vérifiez si les pommes de terre sont cuites en y glissant une galette testée, si elle ressort sans effort, c'est cuit.
-A partir de là, 2 options, la première est de le manger tel quel. Pour notre deuxième option, on va le presser en ajoutant du poids sur le gratin et le placer au frigo toute la nuit (voir vidéo sur TikTok ou instagram).
-Le lendemain, décollez le pavé Anna du plat, retirez le papier et découpez-le en rectangle (vous pouvez couper le bord pour un résultat plus propre).
- Faire chauffer le beurre clarifié dans une casserole profonde. Placez-y le pavé et faites-le frire de chaque côté.
-Placer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras, assaisonner de fleur de sel et déguster.
-Bon appétit!