Salut mes p'tits croissants !
Si je dis cuisine française vous dites ?
Oui! Steak tartare, vous avez compris. Existe-t-il un plat de bistrot plus iconique, équitable parisien, je dirais peut-être mais le Steak tartare trône définitivement dans le top 3.
Un filet de bœuf cru fondant dans la bouche, de délicieux accompagnements, un jaune d'œuf agrémenté d'une truffe fraîche. Nous les servirons aujourd'hui avec de délicieux crostinis.
Je sais que nous allons nous régaler. Mais sait-on d'où ça vient ? Et bien qu'il ait été popularisé par les Français.
Il est peut-être venu en France d'Asie du Sud (Mongolie) au XIIIe siècle.
Mais nous n'avons pas assez de documentation pour le prouver avec certitude. Quoi qu'il en soit, je suis heureux qu'il existe et oui je sais, assez bavardé.
Allons cuisiner, allons-nous ?
Ah et Bon Appétit !
Pour 2
Mélange tartare
1 pc Filet (8 oz – 225gr)
1 échalote (pelée et coupée en dés)
6 cornichons (j'ai utilisé Maille, coupé en dés)
2 cuillères à café de câpres (hachées)
1/2 pc Citron (zeste)
2 c. Tabasco (au goût)
2 cuillères à café de sauce Worcestershire (au goût)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (j'ai aussi utilisé Maille)
Sel et poivre au goût)
-Découpez le filet mignon et placez-le dans un bol.
-Ajouter les ustensiles et les assaisonnements, bien mélanger.
-Faites-lui un test de goût et ajustez si nécessaire.
-A l'aide d'un moule rond, dresser les tartares. Vous pouvez également faire un placage plus organique et créer une monture.
Garnir
1 pc Truffe (râpée)
2 jaunes d'œufs
1 botte de ciboulette (hachée)
2 pincées Fleur de sel
Sel et poivre au goût)
12 tranches Baguette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
-Placer les tranches de baguette sur un plateau, assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile d'olive.
-Cuire au four 7 min de chaque côté à 375F.
-Après avoir dressé le mélange de tartare, garnir le dessus de chacun avec de la ciboulette, créant une couche verte.
-Napper le centre du tartare d'un jaune d'œuf, assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.
-Terminer avec de la truffe noire râpée ou en copeaux. Servir avec les crostinis.
-Bon appétit!
