Salut mes p'tits croissants

Aujourd'hui on fait un tartare de thon, un de mes plats signature. C'est tellement bon, je suis littéralement obsédée par ce plat et surtout la vinaigrette.
J'espère que vous l'apprécierez aussi.

Bon appétit!

Pour 4 personnes

Thon albacore : 1 lb

Coupez le thon en petits dés et placez-le au réfrigérateur

Vinaigrette au soja :
Ingrédients       

Oignon rouge : 30 gr

Ail : 12 gr

Gingembre : 12 gr

Sambal : 12 gr

Sauce soja : 72 gr

Huile de colza : 72 gr

Méthode

Coupez les oignons en dés et ajoutez-les dans un mélangeur avec l'ail et le gingembre et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le sambal, la sauce soja et émulsionner avec l'huile de colza.

Conserver au réfrigérateur

Gingembre mariné:
Ingrédients

Vinaigre de riz : 150 ml

Piment : 2 gr

Sucre : 150 gr

Safran : 0,5 gr

Gingembre : 30 gr

Méthode

Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, les dés de piments rouges, le sucre et le safran

Epluchez le gingembre à la cuillère et émincez-le à la mandoline le plus fin possible

Verser le liquide sur le gingembre et laisser refroidir naturellement.

Garnir:
Rouleaux Daikon : 12 pièces

Chips Nori : 4 pièces

Coriandre ciselée : 2 cuillères à soupe

Brunoise pomme GS : 100 gr

Cresson Shizo rouge : 12 pièces

Cresson à la coriandre : 12 pièces

Pignons de pin : 50 gr

Méthode

Daïkon :
Trancher un morceau de daikon de 4" de long et 1,5" de large.

Tranchez-le à la mandoline pour créer un côté parfaitement lisse. Sur la monture la plus fine, réalisez un ruban parfait avec le daikon.

Enroulez les rubans autour de votre doigt pour créer de petits tubes et placez-le sur une boîte rectangulaire pour le service.

Croustilles de Nori :

Créer dans un bol à mélanger une bouillie, en ajoutant de l'eau et de la farine de riz ensemble.

Dans la friteuse, déposez les chips de nori après qu'elles aient pris un bain de bouillie et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assaisonner à chaud et réserver sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent de gras.

Dés de pomme Grany Smith :

Réaliser une brunoise de pomme et réserver dans un mélange d'eau citronnée pour éviter que la pomme ne s'oxyde.

Coriandre ciselée :

Laver soigneusement la coriandre et la sécher dans une essoreuse à salade

Hachez-le finement et conservez-le.

ASSEMBLAGE :

Dans un bol en inox, mélanger les dés de thon, la coriandre ciselée, les pignons de pin, la brunoise de pomme et une couple de cuillère de vinaigrette.

Créez un halo parfait dans une assiette coupée, ajoutez le gingembre mariné, 3 tubes de daikon, le cresson à la coriandre et le shizo sur le dessus du halo.

Cassez le nori en morceaux et placez-les au centre du halo