MACARONS INFUSÉS MIEL FRAMBOISE
Un régal pour la Saint Valentin ou tous les jours car pourquoi ne fêter l'amour qu'un jour par an ?Eh bien, cela va sans dire, surtout si nous servons ces délicieux macarons avec. Ils sont infusés mais vous pouvez facilement utiliser un miel ordinaire à la place.Vous savez que j'aime un bon macaron, celui-ci a l'équilibre parfait entre le sucré et l'acidité tout en étant enveloppé par un câlin d'amour de la coque d'amande douce. J'espère que vous prendrez autant de plaisir à le faire que moi. Joyeuse Saint Valentin et bon appétit! :)
Équipement
- 4 poches à douille+ pointes (1 gros rond, 1 petit rond)
- 1 batteur sur socle+ accessoire fouet
- 1 grand bol mélangeur
- 1 bol à mélanger moyen
- 1 Spatule
- 2 plaques à pâtisserie+ silpats (ou papier sulfurisé)
- 1 Machine à beurre magique+ Boîte de décarb + Filtre magique
- 1 pilon et mortier
- 1 tamis à mailles fines
- 1 robot culinaire
- 1 Casserole de taille moyenne
- 1 râtelier de repos+ grille
Ingrédients
COQUILLES DE MACARON
- 150 g Amandes moulues (1 tasse)
- 150 g Sucre glace (1 1/4 tasse de sucre glace)
- 150 g Sucre semoule (3/4 tasses)
- 110 g Blancs d'oeufs (2 gros blancs d'œufs)
- 28 g Eau (2 cuillères à soupe)
- 2 gouttes Gel colorant rouge (qualité alimentaire)
- 5 g Framboise lyophilisée (2 c. à thé, moulu)
CRÈME AU BEURRE À LA FRAMBOISE
- 56 g Beurre (4 cuillères à soupe, température ambiante)
- 60 g Sucre glace (5 cuillères à soupe)
- 2 à soupe Miel magique infusé
- 5 g Framboise frite surgelée (2 c. à thé, moulu)
GELÉE DE FRAMBOISE
- 170 g Framboise fraîche (6oz, lavé)
- 1 à soupe Miel magique infusé
Instructions
COQUILLES DE MACARON
- Placer le sucre glace et les amandes moulues dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le sucre et les amandes soient finement pulsés.
- Passez-les au tamis à mailles fines et réservez.
- Placez les blancs d'œufs dans un bol propre d'un mélangeur sur pied et commencez à fouetter à basse vitesse.
- Pendant ce temps, placez le sucre semoule et l'eau dans une casserole à feu moyen-vif.
- Cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade 'boule molle', soit 118°C (244F) sur un thermomètre à sucre.
- Lorsque le thermomètre atteint 105°C, augmentez la vitesse du mélangeur pour obtenir un pic doux.
- Dès que le sirop de sucre atteint 118°C, réduisez la vitesse du batteur et versez lentement le sirop chaud sur le côté du bol dans le mélange de blancs d'œufs.
- Une fois que tout le sirop a été ajouté, augmentez à nouveau la vitesse de fouettage pendant 1 minute.
- Ajouter le colorant alimentaire rouge et fouetter jusqu'à ce que la meringue ait pris une couleur uniforme et refroidie à la température du sang - elle doit être épaisse et mousseuse (comme moi).
- Incorporer délicatement la meringue italienne dans la base d'amande un tiers à la fois, en mélangeant doucement avec une spatule jusqu'à ce que chaque tiers soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
- Lorsque le mélange est lisse et brillant, transvaser dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm et pocher des cercles de 4,5 cm sur des plaques de cuisson tapissées de tapis de silicone ou de papier sulfurisé.
- Saupoudrez un peu de poudre de framboise moulue sur le dessus de chaque coquille de macaron.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre la formation d'une peau sèche.
- Préchauffer le four à 130°C (275F).
- Une fois les macarons secs, cuire au four pendant 14 à 15 minutes - les disques doivent commencer à peine à se décoller du papier. Laisser refroidir complètement avant de garnir.
CRÈME AU BEURRE À LA FRAMBOISE
- Placez le beurre mou dans votre batteur sur socle avec le fouet et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit épais et double de volume.
- Réduisez la vitesse à basse et ajoutez le sucre glace, le miel magique infusé et la poudre de framboise moulue.
- Mélanger jusqu'à consistance lisse et complètement incorporée.
- Placer le mélange dans une poche à douille et réserver (à température ambiante).
GELÉE DE FRAMBOISE
- Dans une petite casserole à feu moyen-doux, placer les framboises et le miel et cuire jusqu'à ce que ça commence à épaissir (environ 5 min).
- Passer le mélange à travers une passoire fine. Laissez-le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris.
- Mettre la gelée dans une poche à douille. Mettre de côté.
ASSEMBLAGE
- Déposer une cuillerée moyenne de crème au beurre dans la moitié des coquilles.
- Pocher la gelée à l'intérieur de la cuillerée de crème au beurre et refermer les macarons avec les coques nues.
- Cela offrira 2 textures et saveurs aux macarons.
- Servir aussitôt ou conserver dans une pièce sèche et froide.
- Bon appétit!
Remarques
Vous pouvez facilement congeler vos macarons, laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir.