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CARAMEL SALÉ

C'est la recette du caramel que j'utilise pour mes tartes, vous pouvez aussi les utiliser comme caramel à tartiner.
Quoi qu'il en soit, c'est délicieux, alors faisons-le, d'accord.
Imprimer la recette Recette d'épingle
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions: 250 ml
Type de plat: Plat d'accompagnement
Cuisine: Français
Ingrédients Équipement Méthode

Ingrédients
  

CARAMEL SALÉ
  • 150 g Sucre (2/3 tasse)
  • 100 g Glucose (1/2 tasse)
  • 275 g Crème (1 1/4 tasse)
  • 6 g fleur de sel (1 cuillère à café)
  • 15 ml pâte à la vanille (1 cuillère à soupe)
  • 75 g Beurre (1/3 tasse)

Équipement

  • 2 casseroles en acier inoxydable
  • 1 Fouet

Méthode
 

CARAMEL SALÉ
  1. Dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter à ébullition la crème et la vanille (c'est important, la crème froide va stopper la cuisson et cristalliser le caramel)
  2. Mettre de côté.
  3. Mettre le glucose et le sucre dans une casserole moyenne à feu vif.
  4. Amenez-le au stade caramel (170C/340F) et incorporez (hors du feu) la crème petit à petit.
  5. Une fois bien incorporé, ajouter le beurre et la fleur de sel, fouetter jusqu'à consistance lisse.
  6. C'est à peu près tout. Laisser refroidir et conserver.
  7. Bon appétit!