CARAMEL SALÉ
C'est la recette du caramel que j'utilise pour mes tartes, vous pouvez aussi les utiliser comme caramel à tartiner. Quoi qu'il en soit, c'est délicieux, alors faisons-le, d'accord.
Équipement
- 2 casseroles en acier inoxydable
- 1 Fouet
Ingrédients
CARAMEL SALÉ
- 150 g Sucre (2/3 tasse)
- 100 g Glucose (1/2 tasse)
- 275 g Crème (1 1/4 tasse)
- 6 g fleur de sel (1 cuillère à café)
- 15 ml pâte à la vanille (1 cuillère à soupe)
- 75 g Beurre (1/3 tasse)
Instructions
CARAMEL SALÉ
- Dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter à ébullition la crème et la vanille (c'est important, la crème froide va stopper la cuisson et cristalliser le caramel)
- Mettre de côté.
- Mettre le glucose et le sucre dans une casserole moyenne à feu vif.
- Amenez-le au stade caramel (170C/340F) et incorporez (hors du feu) la crème petit à petit.
- Une fois bien incorporé, ajouter le beurre et la fleur de sel, fouetter jusqu'à consistance lisse.
- C'est à peu près tout. Laisser refroidir et conserver.
- Bon appétit!